佳节将近，月饼步入消费旺季，为保障广大消费者能够吃上安全、放心的月饼，近日，昆山市市场监管局开发区分局对辖区内月饼生产企业开展月饼生产专项监督检查，全面排查月饼生产各环节的安全隐患，严格控制食安源头风险，守护广大市民中秋“团圆味”。
一是把好“源头关”，严守食安底线。对辖区内的月饼生产企业开展食品安全检查，重点关注月饼生产企业是否按照GB/T19855《月饼质量通则》的要求规范生产，做好食品安全源头风险控制：一查生产车间，保证车间的卫生、通风、消毒等条件达标；二查原料质量，核查月饼生产所用的面粉、馅料等原材料的检验报告与合格证明；三查食品仓库，关注储存环境是否符合条件，确保月饼原料及成品在储存过程中不会发生变质等情况。同时，督促月饼生产单位落实食品安全主体责任，做好“三类人”“三件事”，从源头守护好月饼质量安全。
二是关注“生产线”，开展工艺体检。聚焦月饼制作从原料入库到成品包装的全过程，执法人员进入生产车间实地，对原料的脱包操作、生产投料过程，再到月饼的烘焙温度、冷却工艺、操作人员手部卫生等情况开展监督检查，尤其是成品内包等重要环节，包材消毒情况、内包间环境卫生等均为重点检查内容；同时，检查月饼包装是否规范，拒绝“过度包装”，并对食品标签标识开展检查指导，提醒企业根据最新标准要求做好命名等标识。围绕食品生产流程，执法人员逐个检查加工工艺及操作规范是否符合要求，要求企业将食品安全管理严格贯彻到生产全过程。
三是把握“关键点”，守护中秋味道。对月饼生产企业开展监督检查的过程中，围绕生产记录开展检查核验，把握生产过程关键节点，重点查验月饼的原料进货记录、生产投料记录、样品检验记录、出厂检验报告等信息，要求企业对隐形的食安风险严格做好自查自纠工作；同时，对企业的实验室工作开展指导，针对糕点类食品易产生的微生物不合格、防腐剂超标等问题要求实验室加强检测管理。执法人员以记录与检测两个关键节点为抓手，把好节日食品安全源头关口，坚持源头严防、过程严管、风险严控，为消费者节日饮食提供安全保障。
